TRADITION

巴山土鸡，四川省巴中市特产，中国国家地理标志产品。

“巴山土鸡”是指在巴中市境内饲养，经过长期利用传统的饲养方式，结合现代家禽养殖技术，充分利用宜养山林资源而获得环保、绿色的禽肉（蛋）产品主要种源，其养殖时间在180天以上，富含人体所需的17种氨基酸、硒、锌、铁、维生素E、维生素B、维生素A等，是典型的高蛋白低脂肪禽肉类。

2011年06月27日，原国家质检总局批准对“巴山土鸡”实施地理标志产品保护。

品质特性：巴山土鸡口味独特、肌纤维弹性好；肉质细嫩，风味清香、营养丰富，其（活鸡）青灰脚、（白条鸡）青灰脚，皮肤呈灰白或灰黄。

巴山土鸡具有很高滋补保健价值，富含黑色素以及人体所需的17种氨基酸以及抗癌元素硒、铁等矿物质，肉质结实、味香鲜美、口感好，具有滋补肝肾、大补气血、调经止带等功效，被誉为“药鸡”，符合“绿色、健康”消费理念，已获“无公害畜产品认证”。黑土鸡所产绿壳鸡蛋数量少，质量高，营养好，受到消费者的喜爱。

品种分类：巴山土鸡共有三个品种，都为肉蛋兼用型。

①为“山地梅花鸡”，该品种的原产地为通江县北部山区的空山、河口、诺水河、板桥口、青浴、铁厂河等乡镇和秦巴毗邻山地，如今分布于秦巴高、中山区的各乡镇。

②为“红毛乌皮鸡”，原产地为通江县的涪阳、民胜、广纳、铁佛、麻石、永安、瓦室等乡镇，现已广泛分布于全市各县（区）及陕西南郑、镇巴等县的部分乡镇。

③为“黑羽柴鸡”，原产于通江县、南江县北部山区，现广泛分布于巴中市境内及接壤的万源、镇巴、南郑、宁强、旺苍等地。

甄别选择

看嘴甲：土鸡嘴尖且向上或向下弯，两边嘴角宽厚而粗糙，并有较大的结痂。

看颜色：把鸡宰杀洗净后用手摸，土鸡的皮薄，肉色偏黄，杂交鸡的肉色光洁度较大，颜色偏白。土鸡炖好后肉汤透明清澈，脂肪浮在汤汁表面，有特殊的鲜香味，而杂交鸡的汤较浊，喝起来比较淡，缺乏浓郁的鸡汤香味。

看脚：杂交鸡脚的颜色偏黄，鸡爪肥大，而土鸡爪比较瘦，脚为黑色或者白色。

看体型：杂交鸡的体型一般比较大，重量在5斤乃至6斤左右，而土鸡的头较小、体型紧凑，体重一般为三四斤。

历史渊源：巴山土鸡是巴山地区具有的中高山区土鸡品种，在过去因受到外来肉鸡品种的冲击，几近消亡，濒临灭绝。

1998年，巴山土鸡产品开发被列为巴中市重要扶持农业产业项目。

2007年，巴山土鸡养殖列为国家工商联光彩扶贫工程项目。

2008年，四川省政府将“巴山土鸡”产业发展纳入《支持巴中革命老区特色畜牧业发展规划》。

2013年，为了保护本地土鸡品种，通江县畜牧食品局畜牧站开始走村串户，从农户家里收购山地梅花鸡，进行保种育种。

2016年，为了将山地梅花鸡遗传资源保种扩繁，通江县引进龙头农企，在双泉村流转土地86亩，投资5500万元，建起巴山土鸡保种育种规模大、标准化程度高的现代产业链技术集成研究与产业化示范基地。通过“公司+合作社+基地+农户+服务+回收”的产业模式，发放给30多个乡镇农户进行传统散养。在提供体术支持的同时，保障销路，帮助老百姓增收致富。

产品荣誉

1998年，巴山土鸡被评为巴中市特色农产品。

2005年，巴山土鸡被评为“巴中市名牌产品”。

2011年06月27日，原国家质检总局批准对“巴山土鸡”实施地理标志产品保护。